只要放得久就一定好喝吗？窖藏年份与白酒风味到底有何关联：《听说电影在线观看完整版》

浓香型白酒是我国产、销量最高的蒸馏酒，其独特的泥窖发酵工艺，赋予了这种酒“窖香浓郁，绵软甘冽”的独特风味特征。
  浓香型白酒作为白酒中的重要代表，其风味的受喜爱程度和市场份额都可以在白酒行业占据主导地位。
  近年来，随着科学的发展和人民生活水平的提高，大众对浓香型白酒风格的认识也逐渐发生了改变。
  尤其是对那些喝酒的行家来说，他们的追求已经不拘泥于单纯的粮香、陈香了，而是沉迷于品味酒中的复合香气。
  可以说，“窖香”不仅是浓香型白酒最为典型的香气特征，更是衡量浓香型白酒风味的重要指标。
  而这种风味的主要来源，无非就是泥窖发酵这项别具特色的生产工艺了。
  通常来说，窖池是酒的发酵容器，提供厌氧条件。
  其中，窖墙表面及池底涂上的窖泥，尤其是生产的关键物质基础，对酒的品质及风味起到直接影响作用。
  据可靠研究表明，窖泥中微生物的代谢活动，对浓香型白酒中香气化合物的合成具有正向影响。
  曾有专家学者采用高端技术，测定窖泥中的挥发性风味成分。
  最后的对比分析结果表明，窖池中检测到的数十种挥发性风味物质，均与浓香型白酒中的风味成分一致。
  由此可见泥窖发酵这项酿酒的传统工艺，对浓香型白酒的影响有多大了。
  除此之外，原酒储存，也是保证浓香型白酒品质与风味的关键工序之一。
  众所周知，刚酿出来的基酒口感都是比较“一言难尽”的。
  虽然不乏有一些人可能喜欢这份刺激，但对大多数人来说，新酿中呈现出的辛辣刺激口味，并不会让人感到舒适。
  然而，经过一段时间的贮存后，新酿的辛辣刺激就会显著减弱，酒的口感会随时间慢慢变得柔和醇厚。
  业内一般将这个过程称之为——“老熟”。
  通过对这一现象的研究发现，这其实是新酒中的醇、酯化合物，在经过一系列氧化、还原、水解后，相互转化直至达到最终平衡的结果。
  也就是说，浓香型白酒的独特风味，完全是由其含有的各种挥发性香气化合物共同作用的结果。
  那既然这些物质之间会产生如此美妙的化学反应，对酒的影响如此之大，是不是放得越久，酒就会越好喝呢？答案早就由饮酒的人们自己揭晓了。
  因为有数据显示，不少酒友反馈，在饮用那些窖香过分浓郁的浓香型白酒时，会品出其中奇怪的“泥臭味”！这是因为种类繁多的香气化合物的相互混合，毕竟是不受人为控制的。
  那些香气分子之间，会因各种各样的情况而发生不同的反应，进而使得酒的香气也跟着发生微妙的变化。
  在长时间的存储中，谁也说不准酒体的风味，会因为什么细微的变化而发生改变。
  时间越长，这样的变数就可能越多。
  而把握好储存窖藏的时间，就是对酿酒人最大的考验。
  以贵州著名的赖正衡酒举例，其主打的20陈酿产品，就是采用窖藏5年的坤沙大曲酱香，再由7轮次存放的15年酒龄纯原酒勾调而成。
  只有这样精准的把控，才能酿造出最适宜的风味。
  造就赖正衡酒细腻柔顺，酯香柔雅协调，酱香悠长的风味。
  所以，从这个例子中我们可以看出。
  对一瓶好酒来说，最重要的其实并不是窖藏的时间，而是制酒的人用心与否。
  相信只要在酿酒的每一个环节都严格认真把关，不论如何，做出来的酒都不会让人觉得难以下咽。